Sós karamell szósz

Imádom a karamellt, ezt a krémes, lágy, fényes kis csodát, ami 2 alapanyagból olyan végtelen lehetőségeket rejt magában, amire nem is gondolnál.

Úgy tűnik a karamell imádata egyenes ágon öröklődik a családban, én anyukámtól kaptam, a lányom megörökölte tőlem, és néhány éve Férjet is sikerült totálisan megfertőzni vele.

A karamell készítés bár alapvetően egyszerű folyamat, de némi gyakorlatot igényel, és néhány szabályt is érdemes betartani:

• Először is a cukor: Tudnod kell, hogy nem minden cukor alkalmas a karamellkészítésre. Pl a mostanában a Lidl-ben kapható szlovák cukor totál kuka, mert nem olvad el. Nem viccelek, konkrétan NEM OLVAD – agyrém. Amivel eddig mindig, minden rendben volt, az a Koronás kristálycukor (nem reklám, ez vált be)
  
• Tudom, hogy nehéz ellenállni, de ne kevergesd az olvadó cukrot, mert gumók keletkeznek benne, amik nagyon nehezen olvadnak fel újra. Használj nagyobb alapterületű edényt, és ha feltétlenül szükségesnek ítéled, csak óvatosan mozgasd meg benne a cukrot.
  
• Mindig várd meg, hogy a cukor teljesen elolvadjon, mielőtt hozzáadod a tejszínt. Különben szemcsés, „ikrás” lesz, nem selymesen lágy és krémes.
  
• Ha azt szeretnéd, hogy a szószod karamell, és ne csak cukor ízű legyen, akkor ne finomkodj a cukor „pirításánál”: legyen sötét borostyán (nem égett), nem mézszínű, meg hasonlók…Akkor lesz igazi mély, karamell íze, ha a cukrot tisztességesen karamellizálod. Nem a barnacukortól, mint amit nemrég olvastam valahol… 😛 (pláne, ha barnacukorként a barnára festett kristálycukrot teszi bele…hagyjuk is…)
  
• A tejszínt, vagy a tejet melegítsd fel, mielőtt a forró cukorhoz adod. Soha ne a hűtőből közvetlenül használd. Egyrészt a felcsapó gőz elemi erejű, másrészt a hideg tejszín nagyon összekapja a forró cukrot és sokkal nehezebb visszaolvasztani
  

Tippek:

– Ami jó ha van kéznél: cukorhőmérő, gumi spatula

– Lehetőleg ne használj tapadásmentes serpenyőt vagy vastag falu lábost. Én mostanában serpenyőben készítem a karamellt, sokkal kevésbé fut fel, szerintem biztonságosabb vele dolgozni.

– De ettől függetlenűl, soha ne hagyd magára az edényt karamellkészítés közben, mert másodpercek alatt képes kifutni – a tűzhelyre éget karamell takarításának pedig nincs párja

Egy ideje nem teszek vajat a karamell szószba, inkább 1:1 arányban használok cukrot és tejszínt. Szerintem nem hiányzik belőle, mert a szósz esetében a vaj sem az állagához, sem az ízéhez nem ad pluszt

Eltarthatóság: teljes biztonsággal azt mondanám, hogy a hűtőben (amúgy a pulton sem…) 2 hétig semmi baja nem lesz. A valóságban 1 hónap után sincs – bár addig ritkán marad meg itthon 😀

Kb mindenbe és mindenhez is használjuk, az almaszeletektől kezdve, a palacsintán át, egészen a fagyi öntetig – vagy csak diszkréten, kanalazzuk 😀

Ha neadj’isten túlment a főzés, és azt látod, hogy a szósz, miután kihűl, nem annyira szósz, inkább krém, no para. Kanalazd vissza a serpenyőbe, öntsd fel egy kevés tejszínnel, forrald fel, amíg minden egynemű nem lesz, és már mehet is vissza az üvegbe. – Mondom, nem egy bonyolult lélek, csak kreatívan kell hozzáállni 😉

Ha pedig további karamell vagy karamelles recepteket szeretnél:
– Karamell likőr
– Karamelles-fahéjas francia pirítós
– Sóskaramella torta
– Karamelles-körtés csiga
– Karamelles csillagok
– Almáspite pálcikák sóskaramell szósszal
– +1 kakukktojás 🙂 (Datolya)karamelles pite

…mondtam már, hogy szeretjük a karamellt? 😀