egy kis csavarral, amitől még krémesebb lesz a töltelék 😉
Előre szólok, a bejegyzés indokolatlan mennyiségű fotót tartalmaz, mert imádom ezeket a fényeket, nem tudok velük betelni, és őszintén…nem is kell 😀
Nem tudom, ki találta ki ezt az „öntsük nyakon tejszínnel még sütés előtt” dolgot, de innen is hatalmas pacsi neki, mert ez valami mesés. Az alapból puha tészta hihetetlenül szaftos és könnyű lesz, és állítólag még harmadnap is puha marad, de tapasztalat hiányában erről nem tudok érdemben nyilatkozni… 😛 Másnapra, bár veszít abból a hihetetlen puhaságból és könnyedségből, amilyen frissen, de még bőven a „na jó, jöhet még egy” kategóriába esik
A legtutibb töltelék…
Igaz, hogy a fahéjas csiga eredetileg cukorral, vajjal és fahéjjal van töltve, de ha a vaj egy részét sütőtökre cseréled, azzal sokkal krémesebb lesz a töltelék, és ne aggódj egyáltalán nem lesz sütőtök íze. Mondjuk ez akkor érdekes, ha nem szereted a sütőtököt…
A töltelékhez mindig sült tököt használok, mert az sokkal sűrűbb, mintha főznéd, vagy akár üveges változatot használnál.
Ha mégis kiverne a hideg a sütőtökös tölteléktől, használhatsz helyette almaszószt, vagy cseréld le 50 g vajra
És a lágy, barna nádcukor…
Lágy barna nádcukor vs. kristályos barnacukor
Tudom, hogy a lágy, barna nádcukor nem kapható bárhol, és lényegesen drágább is, mint a klasszik cukor, de ha biobolt felé jársz, vagy nagyobb élelmiszer üzletben, ahol van hasonló részleg, – és van rá lehetőséged – érdemes beszerezni, mert ég és föld a hagyományos kristályos barnacukorhoz képest.
A sötét, szinte nedves, homokszerűen tapadó lágy cukor nagyon karamellás, mély, szinte rumos íze van a benne lévő melasznak köszönhetően.
Ha esetleg kétségeid lennének, hogy mire használd még: mindenbe, és bármibe aminél az a cél, hogy pihe-puha és szaftos maradjon a tészta. Zseniális az amerikai csokis kekszekhez, brownie-hoz, gyümölcskenyérbe, morzsatortába vagy akár sós vonalon BBQ szószokhoz és marinádokhoz, mert szuper gyorsan feloldódik, és extra karakteres. Imádom, legszívesebben úsznék benne 😛
Az elmaradhatatlan krémsajt…?
Ez itthon mindig kényes kérdés, mert szerintem (nyilván) kötelező, hiszen így lesz tökéletes, és kerek egész, de csemetének erről egészen más a véleménye, Férj pedig még mindig nem döntötte el, ő amolyan szabad szellemként mindig az aktuális hangulata szerint választ.
Így nálunk az van, hogy nem kenem rá automatikusan a csigák tetejére a krémsajtot, hanem mindenki belátása és vérmérséklete szerint tesz. Egyébként ez azért is praktikus, mert így a mascarpone miatt nem kell a hűtőben tartani, az amúgy elég gyorsan elkopó csigát.
Ebből a mennyiségből 11-12 darab lesz, attól függően, mennyire sikerül egyforma, kb 2 ujjnyi darabokat vágni
…és, ha már a vágásnál tartunk, szerintem továbbra is így lehet a legszebb csigákat tekerni, ha a kinyújtott tésztát vágod szalagokra és tekered fel, nem a feltekert tésztát vágod „korongokra”
Extra puha fahéjas csiga
elkészítés: kb 2 óra
sütési hőfok: 180’C
sütési idő: 20 perc
a tésztához:
250 g liszt
125 ml tej
15 g friss élesztő
50 g cukor
30 g vaj szobahőmérsékletű
1 tojás
1 csipet só
a töltelékhez:
80 g lágy barna nádcukor
2 tk fahéj
1 púpos ek sütőtök püré
50 g vaj (puha)
100 ml szobahőmérsékletű tejszín a csigák tetejére
A krémhez:
Mascarpone
Porcukor
Tej vagy tejszín, szükség szerint, hogy kenhető legyen
Elkészítés:
- A tejet melegítsd langyosra, és egy evőkanál cukor társaságában, 10 perc alatt futtasd fel benne az élesztőt. A tészta többi hozzávalójával együtt tedd a robotgép keverőtáljába, és 5-7 perc alatt dagaszd sima tésztává. Olajozott tálban, letakarva 1 óra alatt keleszd a duplájára.
- Ameddig a tészta kel, keverd el a töltelék hozzávalóit
- Lisztezett felületen, nyújtsd a tésztát 1/2 cm vékony, kb. 45×30 cm-es téglalappá. Kend meg a fahéjas töltelékkel, és a hosszabb oldala mentén vágd 11-12 részre (…háát, ahogy sikerült… ;)) és egyenként tekerd fel. Tedd sütőpapírral bélelt tepsibe úgy, hogy maradjon 3-4 cm hely közöttük, hogy legyen helye nőni, és letakarva keleszd 1 órát.
- A sütőt melegítsd elő 180’C-ra (légkeveréssel)
- Csurgasd a tejszínt a megkelt csigákra, majd told a sütőbe 20 percre. Félidőben érdemes ránézni, nehogy a teteje megégjen. Ha nagyon pirul, dobj rá egy alufóliát.
- Szerintem langyosan az igazi, egy kanál mascarpone krémmel a tetején, de ahogy mondtam, erről megoszlanak a vélemények… 😀
