Szeretjük ezeket a gazdag, szószos ebédeket. Egy serpenyőben elkészül, bár azt nem mondanám, hogy pillanatok alatt megvan, mert a karajnak lényegesen több idő kell, mint pl egy csirkének, de – szerintem – sokkal finomabb is annál 🤭☺️
Nem is tudom, minek nevezzem, mert valahol félúton van a stroganoff, bakonyi, tejfölös szelet tengelyen de inkább álljunk úgy hozzá, hogy egyesíti mindezek legjobb részeit
A karajt szívesen sütöm alacsony lángon, mert a lassú, alacsony hőfokon való kíméletes sütés teljesen megváltoztatja a karaj szerkezetét: nem rántja össze a rostokat, így a hús megtartja a saját nedvességtartalmát, és csodásan szaftos, omlós marad.
Miért érdemes barna csiperkét használni?
Bár a sima fehér gombával is működik a recept, a barna csiperkével lesz az igazi. Kevesebb vizet tartalmaz és húsosabb a szerkezete, így pirítás közben nem kezd el azonnal párolódni a saját levében, hanem szép aranybarna kérget kap. A sűrűbb gombatest miatt a tejszínes mártásban sem válik szivacsossá: megőrzi a kellemes, roppanós tartását, mély, diós aromája pedig zseniális plusz ízt ad a szaftnak.
Miért a csemegeuborka?
Elsőre talán meglepő lehet, de a vékony csíkokra vágott csemegeuborka tök jól feldobja a ragut. A tejszínes-gombás szaft nagyon finom, de elég tömény. Az uborka a maga kis savanykás ízével pont jó hozzá: elveszi ezt a nehéz érzetet, így az étel sokkal frissebb, könnyebb lesz tőle. Ráadásul jó kis roppanós textúrát ad az omlós hús és a krémes mártás mellé.
______________
Gombás-tejfölös karaj
adag: 4 személyre
elkészítés: kb 1 óra
Hozzávalók:
Kb 500 g sertéskaraj, csíkokra vágva
Kb 350 g barna csiperkegomba, felszeletelve
1 nagy fej vöröshagyma, felkockázva
Kevés olaj vagy vaj
Só, bors
1 teáskanál fűszerpaprika
Kb 150 ml alaplé vagy víz
2 dl tejföl+100 ml tej+ 1 púpos ek liszt
5-7 szem savanyú uborka
Tálaláshoz: kifőtt kagylótészta
Elkészítés
- A csíkokra vágott karajt sóval és borssal fűszerezve pirítsd aranybarnára kevés olajon, majd szedd ki egy tálba.
- Ugyanabban a serpenyőben egy kevés olajon és vajon dinszteld meg a felkockázott vöröshagymát, felkaparva az aljáról az ízes pörzsanyagot.
- Dobd rá a szeletelt gombát, és pirítsd addig, amíg összeesik és kiengedi a levét.
- Ízesítsd még egy kevés sóval, borssal és fűszerpaprikával, majd öntsd fel az alaplével.
- Keverd hozzá a tejfölös keveréket, végül forgasd vissza a pirított húst a kifolyt szaftjával együtt, és jöhet a csíkokra vágott savanyú ubi is.
- Hagyd pár percig rotyogni, amíg a mártás kissé besűrűsödik.
- Tálald melegen kagylótésztával.
