…és igen, direkt nem írom, hogy bolognai ragu, mert az eredetileg marhából készül
Az olasz ragu története nagyjából olyan régi, mint az első ember, aki rájött, hogy a húst nem csak megsütni, hanem lassan, fűszeresen párolni is lehet. A legenda szerint egy nápolyi szakács egyszer annyira elmerült a vörösbor kóstolgatásában, hogy a hús órákon át rotyogott a tűzhelyen – az eredmény pedig egy szaftos, fűszeres csoda lett. Így született meg a ragu műfaja, ami azóta is az olasz konyha egyik titkos fegyvere.
A klasszikus olasz ragu többnyire marhából vagy bárányból készül, de nyilván a sertés sem fog sértődötten kiugrani a fazékból 😛
A sertéshús szaftossága tökéletesen működik ebben a receptben, főleg, ha hagyod, hogy a vörösbor és a paradicsom összebarátkozzon vele. Ez a fogás az a fajta, ami lassan készül, de annál gyorsabban elfogy – még csemete is (aki elég magas elvárásokkal bír a milánói szerű tésztaételek tekintetében) lelkesen kitörölte a tányért
- Ennél a receptnél (meg úgy kb az összes tésztaételnél) fontos, hogy ne főzd teljesen puhára a tésztát, hogy amikor a szószba kerül, még további nedvességet szívhasson magába – csak nem vizet, hanem az isteni, fűszeres ragut.
- Ha teheted használj friss fűszernövényeket. Azért jó csokorba kötni, mert tálalásnál elég csak azt kihalászni, nem kell a szárakkal vacakolni. Ha nincs friss, azért ne tartson vissza, a szárított is remek lesz
- A paradicsomkonzervből daráltat használtam. A kockázott is jó, ha viszont egész paradicsomod van kéznél, akkor felhasználás előtt csak úgy kézzel – rusztikusan – nyomd össze a szemeket. Így mehet is a lábosba.
- A tészta nálam most a Barilla Gnocchi. (jahh, itthon el is neveztük kis hernyónak, mert bár nem túl hízelgő, de nagyon találó a hasonlat :D) De a pipe rigate, vagy bármilyen olyan tészta, amibe jól bele tud ülni a ragu – tökéletes választás
_____
_____
Olaszos sertésragu
elkészítés: kb 2 óra
adag: 4 személyre
sütési hőfok: 180’C légkeveréssel
hozzávalók
500 g darált sertéshús
1 szál angol zeller
1 közepes sárgarépa,
1 közepes fej hagyma,
3 g fokhagyma,
3 ek paradicsompüré,
100-150 ml vörösbor,
2-2 ág kakukkfű és rozmaring,
200 ml alaplé,
só/bors
1 doboz darabolt paradicsom
- Tölts magadnak egy pohár száraz vörösbort – egészségedre 😉
- A hagymát, répát és zellert darabold finomra. Melegíts olajat, és piríts meg rajta a zöldségeket. Add hozzá a paradicsompürét, és a zúzott fokhagymát. Öntsd fel kb 50 ml borral
- Mehet hozzá a darálthús- hagyd, hogy megpiruljon, majd sózd, borsozd, és mehet hozzá még 100 ml bor, az alaplé, és a paradicsomkonzerv, és a kis csokorba kötött zöldfűszerek (ha frisset használsz)
- Fedd le, és tedd a 180’C-os légkeveréses sütőbe 70-80 percre, vagy amíg be nem sűrűsödik.
- A tésztát főzd ki aldente-re, és tégy félre a főzőléből kb 150 ml-t
- A fűszercsomagot halászd ki, és a tésztát forgasd a raguhoz, szükség szerint öntsd fel némi főzővízzel, és letakarva hagyd állni kb 10 percet, hogy a tészta magába szívhassa a szósz ízét.
- Dobj hozzá egy marék friss bazsalikomlevelet és tálald parmezánnal gazdagon megszórva, egy pohár száraz vörösbor társaságában 😉
