Ha elegáns, mégis egyszerű ünnepi fogást keresel, amivel lehetőleg nem kell fél napot a konyhában töltened, a rozé kacsamell tökéletes választás. Édesburgonya pürével, és meggymártással garantáltan leveszed a lábáról még a válogatós vendégeket is 😉
A lényeg az időzítés…
Bár a rozé kacsa nem egy bonyolult lélek, de a végeredmény szempontjából fontos, fontos, hogy időben elkapd azt a viszonylag rövid pillanatot, amikor a kacsamell már nem nyers, de még nem sült túl. Nálunk ez például mindig kalandos, mert én inkább rózsaszínen, vagyis kevésbé, a férjem viszont rendesen átsütve szereti.
De ha figyelembe veszel néhány tanácsot, szerintem minden optimálisan alakul majd.
- Válassz közepes méretű, bőrös kacsamellet, ideális, ha 250–300 g/db körül van.
- Sütés előtt hagyd, hogy szobahőmérsékletűre melegedjen, ne használd közvetlenül a hűtőből. Így sokkal egyenletesebben sül majd át. Ez amúgy kb minden húsra érvényes
- A bőr irdalásánál lehetőleg ne vágd be a húst. Én szeretem minél sűrűben irdalni, hogy minél ropogósabbra süljön, de kinek-mi a szimpatikus
- A kacsamellet mindig hideg, száraz serpenyőbe tedd bőrrel lefelé! Erre azért van szükség, hogy a zsír fokozatosan kiolvadjon, és a bőr ne égjen meg, mielőtt ropogósra sül. Közben ne mozgasd, ne emelgesd, bízz a folyamatban. Hidd el, tudom, bennem is megvan a folyamatos késztetés, hogy belessek a sercegő bőr alá, de kitartás, és türelem – ha nagyon nem bírsz a csipesszel, max. időnként döntsd meg a serpenyőt, hogy a zsír elfolyjon.
- Fordítás után már csak 1-3 percig süsd, hogy kérget kapjon, majd irány a sütő
- A sütőből kivéve tedd alufólia alá pihenni 8–10 percre. Ez alatt a belső hő még kb. 2–3 °C-ot nő, a szaft visszaoszlik a húsban és nem folyik ki a vágásnál
Oké, de hogy derül ki, hogy mikor vagyunk a célban?
A kacsamell keménységét a kezed különböző részeinek tapintásával hasonlíthatod össze. Ez a módszer a leggyakoribb, és szerintem a legegyszerűbb, pláne, ha nincs kéznél maghőmérő.
Nyugalmi állapot: Lazítsd el a tenyered, és nyomkodd meg a hüvelykujjad alatti, húsos részt.
- Rare: Érintsd össze a hüvelykujjad és a mutatóujjad hegyét. A húsos rész tapintása hasonlóan puha, rugalmas.
- Rozé / Közepesen rare: Érintsd össze a hüvelykujjad és a középső ujjad hegyét. A húsos rész tapintása enyhén rugalmas, de már határozottabb. Ezt a keménységet keresd a kacsamell közepén!
- Közepes (Medium): Érintsd össze a hüvelykujjad és a gyűrűsujjad hegyét. A hús már kevésbé rugalmas, közepesen kemény.
- Jól átsült (Well Done): Érintsd össze a hüvelykujjad és a kisujjad hegyét. A húsos rész kemény, feszes.
Most pedig finoman nyomd meg a kacsamell vastagabb részének közepét a fogóval vagy az ujjaddal (óvatosan, mert forró!), és hasonlítsd össze a tenyereddel. Igazán ennyi az egész, így leírva sokkal szürreálisabban tűnik, mint amilyen valójában, és tényleg praktikus módszer
Mindezek mellett a pontos időzítés nagymértékben függ a kacsamell vastagságától és a serpenyő/sütő hőmérsékletétől, de ezek a bevált arányok jól működnek.
…és most, ha még nem sikerült totál elvennem a kedved az egésztől, lássuk is, hogy készül az isteni, szaftos rozé kacsamell, édesburgonya pürével, és fűszeres meggymártással
Rozé kacsamell édesburgonyával és meggymártással
Hozzávalók (2 személyre):
A kacsához:
2 fél kacsamell (kb 300 g)
4 gerezd fokhagyma
2 ág rozmaring
2-3 narancshéj szelet
Az édesburgonya püréhez:
500-600 g édesburgonya
30 g vaj
Só, bors ízlés szerint
Meggymártáshoz
300 g magozott meggy (fagyasztott)
100 ml Rauch Happy Day Meggynektár
1 ek balzsamecet
1–1,5 ek barna cukor (vagy méz, ha kicsit kerekebb ízt akarsz)
1 tk rozmaring
10 g vaj (a végére, fényesítéshez)
só, frissen őrölt bors ízlés szerint
Elkészítés:
A meggymástáshoz:
- Tedd a meggyet, meggynektárt, balzsamecetet, cukrot, rozmaringot, sót, borst egy serpenyőbe.
- Közepes lángon forrald fel, majd vedd vissza kis lángra, és hagyd gyöngyözni kb. 20–25 percig, amíg a folyadék nagy része elpárolog és szirupos állagú lesz.
- Szűrd át finom szűrőn, és nyomkodd át a meggyet, hogy a sűrű része is a mártásba kerüljön.
- A szűrt szószt tedd vissza a tűzre, és főzd még pár percig, amíg fényes, sűrű bevonatot nem képez a kanál hátuljára. Vedd le a tűzről, keverd bele a hideg vajat, ha szükséges, sózd-borsozd ízlés szerint. A vajtól szép selymes és fényes lesz majd
Az édesburgonyát mosd meg, tedd tepsibe, és 180 fokos sütőben süsd puhára. Majd törd össze villával, ízesítsd vajjal, sóval, borssal.
A kacsamellet készítsd elő:
- A bőrét irdald be, sózd mindkét, és borsozd a húsos oldalát. Tedd hideg serpenyőbe, bőrös oldalával lefelé, alacsony lángon (kb 8-10 percig), majd, ha már kisült a zsír, és ropogósra pirult, fordítsd meg, add hozzá a rozmaringágat, a finoman megroppantott, de héjas fokhagymát, és a narancshéjat. Ezt az oldalt is süsd 2-3 percet, majd tedd 180 fokos, nem légkeveréses sütőbe 6-8 percre.
- Pihentesd 5 percig, majd szeleteld fel és tálald az édesburgonya-pürével, meggymártással. Kínálj mellé egy pohár Happy Day meggynektárt
