Ha te sem szeretsz sokat pepecselni, de villantanál valami látványosat, akkor ez a kétszínű, összebogozott kalács pont jókor került eléd 😀
Semmi extra történet, sima kalács, kakaós csíkokkal, és némi vizuális tuninggal. Elsőre talán bonyolultnak tűnhet, de tulajdonképpen csak kell húzni egymáson a tészta-szálakat, majd a végüket betuszkolni alulra
Az extra puha és laza szerkezetről a tangzhong gondoskodik,
A tangzhong technika egy japán eredetű, de Kínában (pontosabban Tajvanon) népszerűvé vált sütési módszer, amellyel elképesztő puhaságot és tartósságot kölcsönözhetsz a kelt tésztáknak.
A technika lényege, hogy a receptben szereplő liszt egy kis részét elkeverjük a folyadék (víz vagy tej) egy részével, majd lassú tűzön sűrű, pudingszerű masszává főzzük. Ez a massza a lisztcsiriz. Amikor lehűl, ezt adjuk hozzá a többi alapanyaghoz.
A lisztben lévő keményítőmolekulák a hevítés hatására sokkal több vizet képesek megkötni, mint a hideg vagy langyos folyadék. Ez a megkötött víz a sütés során sem párolog el olyan könnyen, így a végeredmény egy hidratáltabb, foszlósabb tészta lesz.
A tangzhong előnyei
– Extra puhaság: A tészta állaga „felhőszerű” lesz, és sokkal jobban nyúlik (szálasodik), mint a hagyományos kalácsoké.
– Hosszabb frissesség: Mivel a tészta több nedvességet tart meg, nem szárad ki másnapra (sőt, akár 3-4 napig is puha marad tartósítószerek nélkül).
– Jobb kelesztés: A megnövekedett nedvességtartalom miatt a tészta sütés közben nagyobbra is nőhet a keletkező gőznek köszönhetően.
– A pihentetés: Fontos, hogy a tangzhongot hagyd szobahőmérsékletűre hűlni, mielőtt a többi alapanyaghoz kevernéd, különben a forró massza elpusztíthatja az élesztőgombákat.
Néhány évvel ezelőtt találkoztam először a Tangzohng technikával készült kelt tésztával, és sokáig ellapoztam, mert nehogymáá’, a kelt tészta mellett még azzal is vacakoljak, hogy előtésztát csinálok, de miután végre rászántam magam, rá kellett jönnöm, hogy egyrészt kb 2 perc a plusz munka vele, másrészt tényleg sokkal levegősebb tőle a tészta. Arról nem nagyon tudok beszámolni, hogy mennyivel hosszabb ideig marad friss, mert egyszerűen még egyik kalács sem érte meg azt az időt, amikor ez már érdekes lehet 😛
A formázás leírás sokkal értelmetlenebbűl és bonyolultabbnak hangzik, mint amilyen valójában, így kérlek, lesd meg a lenti videót, és látni fogod, hogy tényleg nem egy atomfizika 😀
______________
Nutellás kalács
elkészítés: kb 3 óra
forma: 30cm vagy akár nagyobb kenyérforma
sütési hőfok: 200’C
Hozzávalók:
előtészta /tangzhong:
30g liszt
100ml tej
Egy lábosban öntsd bele a tejet. Szitáld bele a lisztet, és keverd csomómentesre. Tedd fel főni, és közben folyamatosan kevergesd, nehogy odakapjon. Tényleg, gyakorlatilag nem kell 1 perc sem az egészhez.
Ha elkezd becsomósodni, vedd le a tűzhelyről, és keverd addig, amíg sima, besamel sűrűségű masszát nem kapsz. Már nem kell visszatenni a tűzhelyre, elég az a hő, amit a lábosból kap.
…és ennyi, készen is vagy az előtésztával. Tedd félre, hogy kihűljön
a tésztához:
1 adag előtészta (amit az előbb elkészítettél)
300g liszt
1 tojás
50g cukor + 1 tk az élesztőhöz
100ml tej
20g élesztő
50g vaj
a kakaós réteghez:
20g cukrozatlan kakaó
3 evőkanál tej
a kenéshez: tojás
Az élesztőt, az 1 teáskanál cukorral együtt futtasd fel a tejben. Szitáld tálba a lisztet, add hozzá a cukrot, a tojást, az előtésztát, és az élesztős keveréket. Kezd el dagasztani, és ha már összeállt, add hozzá a vajat is.
Dagassz sima, fényes tésztát. Mérd le a tésztát, és felezd el úgy, hogy az egyik 50g-al kevesebb legyen. Ehhez add hozzá a kakaót és a tejet, és dolgozd össze, amíg egyenletes kakaós nem lesz. Mindkét tésztát gömbölyítsd ki, és letakarva keleszd kb 40 percet.
A sima és a kakaós tésztát is oszd 6 részre, gömbölyítsd ki, és letakarva pihentesd 15 percet. Erre azért van szükség, hogy a glutén-szálak újra ellazulhassanak, a tészta rugalmasabb legyen, és könnyebb legyen nyújtani. Egyenként nyújtsd ki, és sodord meg kb 40cm hosszúra.
Formázás: Tedd középre a tálkát, és a tésztaszálakat kettesével igazítsd el. Majd a szálak végét keresztezd egymáson addig, amíg körbe nem érsz, és a tészta „elfogy”. A végeket tuszkold a koszorú alár, és letakarva pihentesd 45 percet.
Majd kend le felvert tojással és 170 fokos sütőben (alsó-felső fokozat) 30-35 perc alatt süsd készre.
Rácson hagyd kihűlni
Most sül a sütőben…. nincsenek szavak. Gyönyörű. Remélem olyan finom is lesz, mint ahogy kinéz. Már alig várom, hogy megkóstoljam! x
De örülök, hogy jól sikerült 🥰 remélem végül az ízével is elégedett voltàl 🤞🏼☺️ köszönöm a visszajelzést ☺️