…vörösáfonya zselével
Szeretjük a májkrémet, de a boltiakkal általában az a bajom, hogy nemcsak, hogy iszonyat zsírosak, de túl sok májat sem láttak. Van a blogon májkrém recept, tudod, az a fajta, amelyik szinte követeli, hogy lilahagymát is szeletelj mellé, de most szerettem volna egy sokkal lágyabb, krémesebb változatot.
Így született meg ez a fehérborral és tejszínnel készült májpástétom, amit vörösáfonyás-feketeribizlis zselével zártam le.
Lágy és krémes, picit pikáns – isteni
Miért Csirkemáj?
Gyorsan átsül, és krémes marad, ráadásul könnyű hozzájutni.
Az előző májkrém receptnél megszámlálni sem tudom, hányszor kaptam meg, hogy „úúúristeeen, megsóóztaa, hát akkkor kemény leesz” – nem viccelek, sokszor ebben, vagy ennél neccesebb stílusban. De akkor most egyszer és mindenkorra: a csirkemáj NEM lesz kemény attól, hogy megsózod! Attól lesz kemény, ha túlsütöd, és sz*rrá szárítod, nem a sótól. Szóval igen, nyugodtan sózd meg a csirkemájat, sokkal finomabb lesz a végeredmény.
Most a Desszertbor a barátod…
Ehhez a recepthez a legjobb valamilyen édes bor, én késői szüretelésű furmintot használtam. Ellensúlyozza a máj erőteljes ízét, és remekül kiegészíti a tejszín lágyságát. Általában (ezt érts úgy, hogy soha) nem szeretem az édes borokat, de most tényleg pazar volt.
Tálalád egyben, vagy adagonként:
A kész krémet kanalazhatod egy nagyobb tálba, vagy kisebb üvegekbe. Én az utóbbit szoktam, mert szerintem így tovább megőrzi a frisseségét.
Gyümölcsöt a tetejére:
Szerintem ehhez a pástétomhoz sokkal jobban illik egy pikánsan édes gyümölcszselé, mint a vaj vagy a zsír. Ezért fanyar bogyós gyümölcsökből és száraz vörösborból készítettem egy réteget, amivel elzártam a levegő elől a májpástétomot, ezzel is megőrizve a színét és a frisseségét.
Bár Férj ettől nem volt túl lekes, idézem: „de a gyümölcsöt miért kellett rátenni? Na jó, akkor azt szedd le a sajátodhoz, és meg eszem, ami alatta van” 😀
De ne higgyetek neki, isteni hozzá az édesen fanyar, diszkréten pikáns gyümölcszselé
Nem kell belőle sok a krém tetejére, csak épp annyi, amivel elzárod a levegő elől.
Májpástétom
elkészítés: kb 30 perc
Hozzávalók:
500 g csirkemáj
1 közepes fej lila hagyma,
2-3 gerezd fokhagyma
50 g vaj
2 ek olívaolaj
Só, bors
1 tk kakukkfű
200 ml zsíros tejszín
120 ml fehérbor
Elkészítés:
- A vajat egy serpenyőben olvaszd fel, add hozzá az olivaolajat, majd a vékony csíkokra vágott hagymát. Alacsony lángon, kb. 15-20 perc alatt karamellizáld, majd add hozzá az apróra vágott fokhagymát is. Adj neki további 5 percet.
- Mehet bele a tisztított máj, sózd meg, és alacsony lángon pirítsd addig, amíg ha késsel megszúrod, vagy kettévágod, már nem véres. Borsozd, és öntsd fel a fehérborral. Forrald 2-3 percet, hogy az alkohol egy része elillanjon. Öntsd hozzá a tejszínt, ezzel is forrald föl, majd turmixold krémesre.
A zseléhez:
1/2 csésze vörösáfonya,
1/4 csésze feketeRibizli
2-3 evőkanál cukor
100-120 ml vörösáfonya ital
1 ek pektin + 1 evőkanál cukorral elkeverve 4 percig forralni
- A pektinen kívül dobj mindnet a lábosba, és forrald kb 10 percet, amíg a bogyók puhák lesznek, de még nem pattannak szét. Szórd bele a cukorral elkevert pektint, forrald további 4 percet, és kanalazz belőle a májkrém tetejére.
- Ha marad, mert ez attól függ, hogy hány részre szeded szét, vagy mekkora tálba teszed a krémet, tedd üvegbe, és tálald húsok vagy sajt mellé
