…és Danmuji, vagyis ismét kabáthoz a gombot ebéd – tudod, a kedvencem 😀
Úgy kezdődött, hogy beiratkoztam egy koreai főzőkurzusra, ahol mindenféle autentikus (ki nem találod) koreai recepteket készítünk el.
Az előző órán Buda Jjigae és Danmuji készült. Előbbi egy amolyan mindent bele leves, míg a másik egy nagyon izgalmas „alapanyaga” a koreai konyhának, tulajdonképpen egy savanyúság
Ha jártál már koreai étteremben, biztos találkoztál vele: a fekete babos jajangmyeon mellé mindig odakerül az a rikító sárga, roppanós retekcsík. Ő a danmuji (단무지), a koreai savanyított daikon, ami nélkül kimbap sincs, és amely legalább annyira a vizuális játék része, mint maga az ízélmény.
A történet Japánban kezdődik: a szerzetesek takuan-zuke néven készítették a télre szánt savanyított retket, a 20. század elején pedig a koreai konyha is átvette, majd saját ízeire szabta. A neve is árulkodó: „danmuji” egyszerűen annyit jelent, hogy savanyított retek – jahh, nem gondolták túl 😀
És miért sárga? Hagyományosan a gardenia termésével (chija) színezték, amely természetes pigmentet ad. Pont így tettünk mi is az órán, bár egyelőre nem találtam itthon sehol gardénia magot, de nem adom fel 😛
(Manapság sok gyártó kurkumát vagy élelmiszer-színezéket használ, de a szín lényege ugyanaz: a koreai konyha öt szín elméletében a sárga a középpont, a föld elem színe, ami egyensúlyt teremt az asztalon.)
Ízében édeskés, enyhén savanyú és sós, textúrája pedig frissen roppanó – pont az, ami kell, ha egy olajosabb, gazdagabb étel mellé frissítő kísérőt keresünk. Nem véletlen, hogy a kimbapban is ott figyel, vagy hogy a sűrű jajangmyeon szószt ezzel ellensúlyozzák.
A házi változat ecetből, cukorból, sóból, vízből áll. Hagyományosan hetekig fermentálják, de a gyorssavanyítás is működik – pár nap alatt ehető, ha vékonyabb csíkokra vágod. Nálam most két turnusban is készült, ha megnézed a képet, látszik is, hogy egy-két szál még állhat(ott volna) a pácban – de mit mondhatnék…nem vagyok túl türelmes 😀
De most lássuk a csirkét: gyors recept, ha túllépnél a csirke rizs kombón, de mégis maradnál a csirke rizs vonalon – nna, most megzavartalak, igaz? 😉
Szóval ez egy ázsiai csirke-rizs, és a szokásoshoz képest kb +5 perc melő van vele, ellenben sokkal, de SOKKAL komplexebb az élmény: ropogós, ragacsos, édes, csípős…tényleg nagyon jó 😀
Készítheted combból is, nálam épp cs.mell volt kéznél
_______
Koreai csirke
elkészítés: 20 perc
adag: 2 személyre
hozzávalók:
1 csirkemell filé (vagy csirkecomb)
só, bors
kukoricakeményítő a forgatáshoz
2-3 ek olaj a sütéshez
100 ml világos szójaszósz
2 nagy ek méz
2-3 cm gyömbér reszelve
1 tk oyster szósz (elhagyható)
2 ek rizsecet
1/2-1 tk Gochugaru
2 gerezd fokhagyma
1 csapott ek kukoricakeményítő
kb 50 – 100 ml víz (két részletben hozzáadva)
a tálaláshoz: főtt rizs, újhagyma, gochugaru
elkészítés:
- A szósz hozzávalóit mérd tálba. Először csak 50 ml vizet adj hozzá és tedd félre
- A csirkemellet felezd el, majd vágd hosszában is ketté, hogy összesen 4, vékony és viszonylag egyenletesen vastag szelet kapj. Sózd, borsozd, és forgasd kukoricakeményítőbe. Az olajat forrósítsd fel, és közepesen magas fokozaton süsd mindkét oldalon 2-3 percet.
- Szedd ki a húst, töröld ki a serpenyőt – ha nem muszáj, nem mosogatunk… 😉 Tedd vissza a tűzhelyre (a serpenyőt…) öntsd bele a szószt, és közepes lángon, néhány pillanat alatt sűrítsd be. Ha szükséges, vízzel hígítsd. Majd forgasd bele a hússzeleteket, hogy minden részüket bevonja a mártás. Tálald azonnal újhagymával, és még egy kis gochugaruval megszórva, Kínálj mellé főtt rizst és akár egy nagy adag danmuji-t 😉
