Szeretem ezt a szeptemberi indián nyarat – még melenget a nap, de már ott van a hűvös hajnalok és a talpam alatt roppanó levelek ígérete is. És szeretem ilyenkor azokat az ételeket, amik megmelengetnek, otthonosak, fűszeresek – és az sem hátrány, ha egyszerűen elkészülnek.
Mint ez a Spanyol csirkecomb
Ahogy az ősz beköszönt, a napok egyre rövidebbek, az esték hűvösebbek, és valahogy minden ételben egy kicsivel több melegséget keresünk. Ilyenkor lépnek színre az otthonos fogások, amelyek nemcsak finomak, de a konyhát is megtöltik a biztonságos, családias hangulattal. Pont ilyen a spanyol csirkecomb: egyszerű, egytepsis vacsora, ami mellett nyugodtan dőlj hátra, tölts magadnak egy pohár bort, miközben a sütő elvégzi helyetted a munka nagy részét 😉
A mediterrán ízek – a füstölt paprika, a fokhagyma, a sült zöldségek – igazi ellenpontjai az őszi szürkeségnek…mintha egy kis napsütést is tálalnál vele az asztalra.
Egyetlen tepsi, néhány alapanyag, és kész is az ebéd vagy a vacsora.
Semmi extra előkészület, vagy órákig tartó főzőcskézés.
És hogy miért szeretem ősszel különösen? Mert minden benne van, amire ilyenkor vágyom: melengető, laktató és közben mégis könnyed. Egy falatnyi Spanyolország, amit bármikor becsempészhetsz az otthonodba.
Tálalhatod friss bagettel, és egy pohár jó vörösborral – élvezd ki a nyugodt őszi estét, miközben a konyhát betölti a spanyol csirkecomb illata.
Tippek:
- Egész csirkecomb helyett nyugodtan használd csak az egyik, vagy a másik részét. Nálam most épp egész volt a hűtőben. A bőrét hagyd rajta, hogy ropogósra piruljon, és a hús se száradjon ki. Én kettévágtam, szerintem könnyebben kezelhető. A csirkemell ehhez nem igazán jó, mert kiszárad.
- Sárga, sütni való burgonyát használtam
- Használj szezonális zöldségeket, vagy ami épp kéznél van: sárgarépa, cukkini, gomba, cékla – mind jó választás
- Chorizo: A spanyol csirkecomb igazi titka a chorizo. Ez a füstös, paprikás spanyol kolbász nemcsak extra ízt ad, hanem sülés közben kiengedi a fűszeres olaját, ami átjárja a húst és a zöldségeket. Ezért lesz az egész fogás gazdagabb és karakteresebb.
Helyettesítheted jó minőségű, füstölt parasztkolbásszal – ez a legközelebbi alternatíva. Sütés közben érdemes diszkréten eldugni a kolbász szeleteket a krumpli alá, nehogy megégjen
________
______
Spanyol csirke
adag: 4 személyre
sütési idő: 45-50 perc
sütési hőfok: 210’C
hozzávalók:
a csirkéhez:
4 csontos, bőrös csirkecomb
pác:
3 evőkanál olívaolaj
1 ek füstölt paprika
1 tk oregánó
1 tk só
1/2 tk fekete bors
1/2 tk cayenne bors
Csak 1/2 nagy citrom leve
a tepsibe:
500-600 g sárga burgonya felkockázva
120 g chorizo kolbász (kb 1 cm-es csíkokra vágva)
200 g koktélparadicsom, vagy kisebb szemű paradicsom negyedelve
nagy marék olajbogyó – vegyesen
5-6 gerezd fokhagyma
2 kis/közepes lilahagyma negyedelve
1 kaliforniai paprika nagyobb kockákra vágva
néhány szál friss rozmaring
2-3 ek olívaolaj
Só szükség szerint
Elkészítés:
- A pác hozzávalót keverd el egy tálban, és forgasd bele a csirkecombokat, és tedd félre legalább 30 percre, de akár egy éjszakát is hagyhatod, hogy a pácban pihizzen.
- Végy egy jó nagy tepsit, amiben egy sorban elférnek a hozzávalók: Szórd bele a krumplit, a hagymát, fokhagymát, kaliforniai paprikát. Locsold meg olajjal, és sózd meg. Forgasd össze, hogy mindenhol bevonja a sós, olajos réteg, majd szedd rá a csirkecombot a bőrős oldalával felfelé. Kicsit igazgasd el, hogy bent legyen a zöldség között. A visszamaradt pácot ne hagyd kárba veszni, kend a csirkére. Add hozzá a rozmaring ágakat is.
- Én a hideg sütőbe toltam, hogy egyenletesen melegedjen át. A sütési időt onnan számoltam, hogy elérte a 200’C-t. Süsd kb 40-45 percet, vagy amíg a krumpli és a hús meg nem puhul. A húst legalább egyszer, a zöldséget többször érdemes átforgatni. Egyrészt, hogy egyenletesebben süljön, másrészt, hogy a zöldséget átjárja a kolbászból kisülő fűszeres zsír – és az sem baj, ha nem ég oda a tepsi aljára.
- Ha a zöldség puha, dobd rá a paradicsomot, és az olajbogyót, és további 10 percre tedd vissza a sütőbe, amíg a paradicsom enyhén megfonnyad.
- Tálald azonnal, akár egy pohár vörösborral 😉
