picit pontosabban: joghurtos-tormás házi krémsajt
Jóó, talán a joghurt és a torma első hallásra talán furának tűnhet, de ha jobban belegondolsz, nem is annyira az. Pláne, hogy a joghurt azért szerepel az egész történetben, mert attól lesz könnyebb, és krémesebb a krémsajt
Már régóta nézegetem ezt a házi krémsajtot, ideje volt végre kipróbálni. Kétségtelenül nem egy bonyolult folyamat, cserébe tényleg nagyon finom.
Azt várod, hogy olyan lesz mint a bolti változat, akkor csalódnod kell. Nem azt mondom hogy ég és föld a kettő, de nincs meg az a jellegzetes, csomagolt krémsajt íze. Nálam hatalmas kedvenc a Tormás krémsajt (szerintem ennyiszer még sosem írtam le öt sor alatt hogy krémsajt…) de sajnos abból ritkán találok olyat ami igazán finom. Ezt most megoldottam: a joghurttal pedig igazán lágy és krémes lett a végeredmény.
Tej: Ha teheted, és lehetőséged van rá, használj házi tejet. Nálunk itt a környéken elég problémás beszerezni, így maradt a bolti ESL változat, 3,5%-os zsírtartalommal.
Próbáltam kevésbé zsíros tejből is készíteni, alapvetően az sem lehetetlen, viszont a végeredmény inkább gumisabb, mint krémesebb. Ez persze elég bénán hangzik krémsajt viszonylatban, nyilván több joghurt felhasználásával azon is lehet volna segíteni, de szerintem sokkal finomabb lesz a zsírosabb tejből.
Illetve minél zsírosabb a tej, annál nagyobb mennyiségben készül majd krémsajtod is
Tejszín: Ha még tovább gazdagítanád, a tejhez adj 2-300 ml habtejszínt is, ezzel együtt forrald fel, majd add hozzá a citromot. Minden más ugyanúgy készül, mint a tejszín mentes változatnál
Joghurt: Sima, 1,5%-os natúr joghurtot használtam – a hardcore verzióhoz akár lehet ez is házi. Egy ideig készítettem itthon joghurtot, de nem fogy annyi, ami indokolná ezt, így nálam maradt a bolti változat. Ha nem zavar, hogy a hűtőből kivéve nehezebben kenhető, a joghurtot elhagyhatod, de szerintem krémesebb lesz a végeredmény, és krémsajt vonatkozásban mégiscsak a krémesebb a jobb 😉
__________
__________
Házi friss krémsajt
Hozzávalók:
1 l tej 3,5%
Fél citrom leve
1-2 púpos tk torma
100-150 ml natur joghurt 1,5%
Só
Elkészítés:
- Öntsd a tejet és a tejszínt a lábasba. Közepes lángon, gyakori kevergetés mellett kezdd el melegíteni. Figyelj rá, ne égjen le az alja!
- Várd meg, amíg a keverék elkezd gőzölögni és apró buborékok jelennek meg a szélén (ez kb. 85-90 fok). Ne hagyd lobogva forrni! Ha már majdnem felforrna, vedd le a lángot a legkisebbre.
- A citromozás: Öntsd bele a citromlevet, és egy fakanállal párszor, nagyon lassú mozdulatokkal keverd át.
- Pihentetés: Zárd el a gázt. Látni fogod, ahogy a tej fehéres rögökbe áll össze, és köztük megjelenik a sárgás-áttetsző folyadék (a savó). Hagyd állni 5-10 percet.
- Helyezd a szűrőt egy tál fölé, béleld ki a konyharuhával, és óvatosan merd vagy öntsd bele a masszát.
- Lecsöpögtetés: Hagyd a pulton hűlni és csöpögni. Én nem vagyok egy túl türelmes fajta ebben a témában sem, így amikor már kihűlt annyira hogy meg tudom fogni, tehát már nem tűz forró, akkor egyszerűen óvatosan ki szoktam facsarni, amennyire csak tudom.
Mivel ez egy krém sajt lesz, így nem kell hogy teljesen kéményre „száradjon”. - Ha „kifacsartad” hagyd teljesen kihűlni, és botmixerrel vagy aprítóban dolgozd krémesre a joghurttal, sóval, és a tormával.
Ezek helyett természetesen használhatsz más fűszereket is pl. fokhagymát, snidlinget, zöldfűszereket, de az is jó megoldás, ha egyszerűen csak megsózod, és natúr változatban fogyasztott.
Tárold hűtőben, és kb. 1 hét alatt járj a végére.
