Ha létezik desszert, amiért szinte mindenki rajong, az a tiramisu – mondjuk rajtam kívül 😛
De valljuk be: a hagyományos, tálban rétegezett verziót néha nehéz esztétikusan tálalni, a nyers tojás kérdése pedig sokszor dilemmát okoz a konyhában. Ma egy olyan Tiramisu tortát hoztam nektek, ami megoldja ezeket: elegáns, stabilan szeletelhető, és a krémjébe egyetlen szem tojás sem kerül!
Piskóta a babapiskóta helyett? Igen!
Bár egyszerűbb a készen kapható babapiskótát használni, de én pont ezért nem szeretem a hagyományos tiramisut: az ázott piskóta miatt. Ráadásul egy tortaformához sokkal jobban passzol a házi piskóta, mert
- egyenletesebben szívja fel a kávét.
- Tökéletesen felveszi a tortakarika alakját, így a végeredmény egy szabályos, profi cukrászterméknek tűnő torta lesz.
- Semmi sem verheti a frissen sült tészta illatát és puhaságát.
…és ha már piskóta: ehhez a 3 tojásos piskótához egy kis vizet és olajat is kevertem, amitől a textúrája puhább, és sokkal kevésbé morzsolódik, mint anélkül
A krém, ami mindent visz: Mascarpone és tejszínhab
A krém alapját a sűrű, zsíros mascarpone és a keményre vert habtejszín adja.
Ez a párosítás nemcsak azért szuper, mert percek alatt elkészül, hanem mert az állaga sokkal tartósabb marad. Nem fog „elfolyni” a tányéron, és a hűtőben pihenve csodálatosan átveszi a kávé és a kakaó aromáját. Ez a könnyed, fehér krém tökéletes kontrasztot alkot a sötét, kávés piskótarétegekkel.
Mikor válaszd ezt a tortát?
- Ünnepi alkalmakra: Ha nem akarsz kockáztatni a nyers tojással egy vendégség során.
- Ha kevés az időd: Míg a hagyományos krém főzést vagy hosszabb habosítást igényel, ez a változat villámgyors.
- Ha szereted a látványos tálalást: Szeletelés után a torta gyönyörű rétegei mindenkit le fognak nyűgözni.
- Ha nem szeretél várni a tálalással: ez a torta azonnal tálalható, nem kell várni, hogy a piskóta bepuhuljon
Tipp: Ha igazán ünnepi megjelenést szeretnél, a torta tetejét ne csak simítsd el, hanem habzsákból nyomj rá kis krémfelhőket, és csak közvetlenül tálalás előtt szitáld rá a jó minőségű, cukrozatlan kakaóport!
_________
_________
Tiramisu Torta
elkészítés: kb 1 óra + amíg a piskóta kihűl
forma mérete: 18 cm átmérőjű csatos tortaforma
sütési hőfok: 150’C
sütési idő: 30-35 perc
Piskóta
Hozzávalók:
3 db tojás
90 g cukor
120 g liszt
20 g víz (kb. 45 ml)
20 g olaj
1 csipet só
Elkészítés:
Tojás és cukor habosítása:
Verd a tojást a cukorral és a csipet sóval 5–7 percig, amíg világos, sűrű hab lesz.
Zsiradék hozzáadása:
Óvatosan, kanalanként keverd az olajat és a vizet habhoz, lapátoló mozdulatokkal, hogy a hab ne essen össze.
Liszt hozzáadása:
Szitáld a lisztet, és forgatva, óvatosan keverd a habba. A cél, hogy a levegő benne maradjon.
Sütés:
Öntsd a tésztát kivajazott vagy sütőpapírral bélelt formába.
Süsd 150 °C-ra előmelegített légkeveréses sütőben kb. 30-35 percig (nyomáspróba)
Majd résnyire nyitott ajtónál hagyd állni 10 percet, végül rácson, fejre fordítva hűtsd ki
A krémhez:
250 g mascarpone
200 ml habtejszin 30%
4-5 ek porcukor
1 tk vanília
A hozzávalókat tedd a robotgép üstjébe, és alacsony fokozaton dolgozd krémesre.
Összeállítás:
hozzávalók:
kb 100 ml erős kávé (hidegen)
2-3 ek kávé, vagy mandulalikőr (keverd a kávéhoz) – opcionális, nálunk csemete miatt elmarad
- A piskótát vágd három részre
- Tégy alulra egy réteget (szerintem a legegyszerűbb a formában összeállítani, dehát kinek, mi a kényelmes)
- Ecsettel szuszakold meg a piskótát kávéval
- Erre simítsd a krém picit kevesebb mint 1/3 részét
- Majd jöhet rá egy réteg piskóta, a kávé és ugyanannyi krém
- A felső piskótaréteget is kend meg kávéval, és egy kevés krémmel simítsd körbe a tortát.
- A maradék krémet tedd habzsákba, és nyomj belőle kis csókokat a torta tetejére.
- Szórd meg kakaóval, és akár már szeletelheted is, bár nem sértődik meg, ha 30 percre beteszed a hűtőbe.
