Jöhet valami igazán őszies, illatos, ragacsosan karamellás boldogság? Ha nem, nyugodtan görgess tovább 😉
…de ha a válaszod igen…
…ezt a karamelles-almás babkát imádni fogod, mert ez a puha, foszlós kalács egyesíti a fahéjas-almás sütemények otthonos ízét és a frissen sült kelt tészták ellenállhatatlan hangulatát.
De mi is az a babka? – Egy kalács, ami több mint egy reggelin
A babka eredetileg kelet-európai zsidó sütemény, ami valahol a kalács és a desszert között lebeg – épp ezért annyira szerethető. A neve állítólag a „baba” szóból származik, ami „nagymamát” jelent, mert a régi időkben a tésztát a nagymamák formálták fonatosra, és a végeredmény kicsit emlékeztetett a női szoknyára. Innen a név: babka, vagyis „kis nagyi”.
A klasszikus változat csokoládéval vagy fahéjjal készül, de azóta szinte végtelen a repertoár: mogyorókrémes, mákos, pisztáciás, sőt – mint most – karamellás almás verzióban is működik, méghozzá zseniálisan. A tészta maga kelt, vajas és foszlós, de a titok mindig a rétegezésben rejlik: a töltelék és a fonás adja azt a jellegzetes, hullámos mintázatot, amitől annyira ellenállhatatlanul finom.
A babka az utóbbi években igazi reneszánszát éli: New Yorktól Tel-Avivig minden pékségben megtalálható, és a gasztrotrendekben is stabilan tartja a helyét. Ennek oka egyszerű: sütni jó, de tépni még jobb. A puha, illatos, édesen csillogó tészta olyan komfortdesszert, amit lehet reggelire, délutánra, vagy egy bögre kávé mellé is tálalni – és senki nem fog tiltakozni 😉
De most lássul is a karamelles…boccs…sós karamelles – almás változatot:
- Alma: használj édes fajtát: Pink lady-t vagy gálát. Nálam most az utóbbi került bele. Nagyon fontos, hogy az almát megpárold előre. Nem azért, hogy puha legyen, hanem, hogy minél több nedvességet eltüntess belőle. Különben könnyen eláztatja akaramellt és a tésztát is, és szétfolyik az egész
- Karamell: a megadott mennyiség siméán belemegy a babkába, ha szeretnél pl a végén rá is csurgatni, érdemes dupla adagot készíteni. A sót semmiképpen ne felejtsd el, mert a sós karamellnek nincs párja.
Ha pedig te is legalább annyira szereted a karamellt, mint én, a Gasztroajándékok című szakácskönyvemben konkrétan egy egész fejezetet találsz erről a kis csodáról 😉 - Babka hajtogatása: háát, ez konkrétan szívás…pláne, mert nem elég, hogy a tészta lágy, de legalább a töltelék is – borul mindenhova, nyeklik-nyaklik…:P Viszont így lesz a tészta könnyű, foszlós, levegős – tényleg, őrület, hogy milyen állaga van. A töltelék pedig…hát ez van…nyílván egyszerűbb lenne valami sűrűbbel, de az nem is lenne ilyen 😉
De a legjobb, hogyha sikerül beletuszkolnod a formába, ez mind nem számít, mert sütés közben csodásan összeáll majd
A babka bár elsőre bonyolultnak tűnhet, egyszerű – mégis látványos, őrülten finom, és ezernyi lehetőséget rejt magában.
A titka a jól működő recept, és a precíz, de türelmes kelesztés. Itt jön képbe a Kenwood Titanium Chef Patissier: a gép stabil hőmérsékletet tart, így a tészta pontosan annyit pihen, amennyit kell, te pedig közben nyugodtan élvezheted a karamell illatát a levegőben.
Sőt, ezt a kis tuti gépet most 20% kedvezménnyel szerezheted be a SZOTYI20 kóddal.
Ohh, igen, ez bizony egy reklám volt, de hidd el, nem ajánlanám, ha nem lennék 100%-ig elégedett, és meggyőzött. Az utóbbi időben sokféleképp teszteltem, és minden helyzetben megállta a helyét. Számomra a legmeggyőzőbb tulajdonsága az volt, hogy a kis, 300 g-os mennyiségből is pont ugyanolyan tökéletes végeredményt produkált, mint a sokszorosával. Szóval ha egy megbízható, és széles igényt kielégítő gépet keresel, akkor ő lesz a te jóbarátod
___________
__________
Karamelles – almás babka
elkészítés: kb 2 óra + 30 perc sütés
forma mérete: kb 32cm-es kenyérforma
sütési hőfok: 200’C
hozzávalók:
a tésztához:
300 g fehérliszt
80 ml tej
70g cukor
2 tojás „M” méret
50g vaj
20g friss élesztő + 1 tk cukor
csipet só
a töltelékhez:
2 nagyobb szem alma – gála vagy pink lady
1 ek vaj
1/2 tk fahéj
100 g cukor
100 ml tejszín
1/4-1/2 tk só (attól függ, mennyire vagy bátor)
a mázhoz:
3 ek cukor
50 ml víz
Elkészítés:
A tésztához: Az élesztőt, 1 tk cukor társaságában futtasd fel a tejben. A lisztet szitáld tálba, add hozzá a sót, és a cukrot. Keverd el, majd mehet a tojás, az élesztős keverék is. Dagaszd 1-2 percet, amíg a tészta szépen összeáll, majd add hozzá a lágy vajat. Dagassz belőle sima, fényes tésztát. Gömbölyítsd ki, szórd meg egy kevés liszttel, és letakarva, meleg helyen keleszd, amíg a duplájára nem nő. (1-1,5 óra hagyományosan, vagy 40-45 perc a 3-as melegítő fokozattal)
Közben készítsd el a tölteléket:
A karamellhez: a cukrot olvaszd fel, karamellizáld aranybarnára, és fokozatosan, lassan (!) add hozzá a meleg tejszínt. 1-2 percet hagyd, hogy forrjon, majd vedd le a tűzhelyről, és sózd meg.
Amíg hűl, készítsd el az almát:
Az almát tisztítsd meg, és vágd kis kockákra. A vajat melegítsd fel, dobd rá az almakockákat, szórd meg a fahéjjal, és 5-8 percet pirítsd, amíg a nedvesség elpárolog. Tedd félre
Nnnna, most jön az a rész, ami marha bonyolultnak tűnik elsőre, de persze nem az 😉
Ha a tészta megkelt, enyhén lisztezett felületen nyújtsd ki kb 1 cm vékonyra. Próbálj téglalapot formálni, hogy minél egyenletesebben tudd majd feltekerni. Ha megvagy, kend meg az almás karamellel, és oszlasd el rajta egyenletesen.
Tekerd fel a hosszabb oldal mentén (mint a rétest). Hosszában vágd ketté a tekercset, kicsit fordítsd ki az oldalakat, és egyszerűen tekerd össze.
Aztán az egészet tedd át a sütőpapírral bélelt formába.
Letakarva hagyd kb 30 percet kelni. Közben melegítsd elő a sütőt 200 fokra, és légkeveréses fokozaton 30 perc alatt süsd készre. 10 perc után érdemes letakarni, mert nagyon barnul a teteje. A végén elég csalóka a dolog, mert nagyon puha a tészta, de ne süsd tovább, mert rommá szárítod.
Amíg sül a kis cuki, készítsd el a mázat. Cukrot és a vizet lábosba és magas lángon forrald kb 5 percet.
Ha kész a babka, még forrón, a formában kend meg a mázzal. Hagyd még további 20 percet hűlni, mielőtt kiveszed, majd tedd át rácsra, hogy legalább langyos legyen, mielőtt nekiesel 😀
...de ha a válaszod igen...){kind=link}