nem csak farsangra… 😉
A millió kalória egy pillanatig se riasszon el, mert ez a lágy vanília krémmel és selymes csokival töltött Boston-krémes fánk tényleg totál ellenállhatatlan
Ez nem csupán egy desszert, hanem a Boston Cream Pie (ami valójában torta) hordozható, utcai változata. Massachusetts hivatalos állami fánkja, melynek titka a briós jellegű tészta, a főzött vaníliakrém és a tükörfényes csokoládémáz hármasában rejlik.
A Boston-krémes fánk valójában nem önálló desszertként született, hanem a Boston cream pie „hordozható” változata. Az eredeti süteményt a 19. század közepén, nagy valószínűséggel a Parker House Hotel konyháján készítették először, bár a pontos recept és alkotó személye nem teljesen dokumentált. Ami biztos: a vaníliakrém és a csokoládé kombinációja már akkoriban is akkora siker volt, hogy idővel fánk formában is megjelent.
A „pie” elnevezés kifejezetten félrevezető, mert a Boston cream pie nem pite, hanem piskótatorta. A név onnan ered, hogy a 19. században sok süteményt pitesütő formában készítettek, és a megnevezések lazábban kezelték a műfaji határokat. Ez az apró gasztrotörténeti zavar az oka annak is, hogy a fánkos változat ma már sokak számára ismertebb, mint az eredeti torta.
A Boston-krémes fánk hivatalosan is státuszt kapott: 2003 óta Massachusetts hivatalos fánkja. Az ehhez vezető kezdeményezés érdekessége, hogy diákok indították el, akik egy tanulmányi projekt részeként kampányoltak mellette, majd politikai támogatást is kaptak. Ritka példa arra, amikor a cukrászat és az állami törvényhozás békésen találkozik.
A fánk globális karrierjében nagy szerepe volt a Dunkin’ Donuts hálózatának, ahol Boston Kreme néven vált ikonikus termékké. Ennek hatására sokan ma már nem is sejtik, hogy a desszert eredetileg nem fánknak indult, hanem egy elegáns, tányéros sütemény volt.
Hogy készítsd el a legtutibb vanília krémet?
- Először a vanília krémet készítsd el. Muszáj teljesen kihűteni, különben csak szívsz vele, mert folyik.
- A temperálás után vízgőz fölött szoktam besűríteni, mert egy-két alkalommal sikerült belőle rántottát főznöm, Azóta inkább a lassabb, de biztosabb módszert preferálom. De ha van jól bevált recepted a vanília pudingra, használd azt.
- …és, ha már puding: az a helyzet, hogy nyilván finomabb egy főzött tojásos krémmel, de ha neadjisten zacskós vanília pudinggal készíted, hidd el, akkor sem töri rád az ajtót a Boston krém fánk kommandó. Szóval ne görcsölj rajta, csak húzd fel egy kis plusz vaníliával 😉
Szaggasd vagy ne szaggasd?
Tudom, hogy a fánkot hagyományosan kinyújtjuk, és kiszaggatjuk, de én inkább egyenként szoktam őket kligömbölyíteni.
Hogy miért? A rövid és őszinte oka: a lustaság 😀
A hosszabb és jobban hangzó: Bár a nyújtás és szaggatás gyorsabb, a gömbölyítéssel elérted azt a lágyságot és magasságot, ami a krémes töltéshez elengedhetetlen. A nyújtott fánk gyakran „laposabb” marad, és a tészta szerkezete is tömöttebbé válik a nyújtófa nyomása alatt.
Ha megvannak a golyók, tedd őket sütőpapírra, és ha pihentek, szabdald fel alatta a papírt. Ezzel együtt tedd az olajba, így nem nyomod majd el a tésztát. Ahogy bent van a tészta az olajban, már veheted is ki a papírt alóla.
Töltike:
Ha már ilyen szépen feljöttek a fánkok a gömbölyítéstől, érdemes a vaníliakrémet akkor betölteni, amikor már épp csak langyosak. Ha teljesen kihűlnek, a tészta rugalmassága kicsit csökken, és nehezebb „helyet csinálni” a krémnek.
Ha a tenyeredbe fogod a fánkot, érzed majd, amíkor teljesen kitölti a rendelkezésre álló helyet
Csokikrém:
Ha igazán szép, egyenletes felületet akarsz:
– a fánkot fejjel lefelé mártsd bele
– hagyd magától „beállni”, és egy picit óvatosan húzd le a tányér szélén. Nem látszik majd, de vékonyabb lesz a csoki, nem viszi el az ízét.
A túl vastag máz elnyomja a vaníliát, és „sütemény helyett csokit eszünk fánkkal” érzetet ad.
A KENWOOD TITANIUM CHEF PATISSIER XL segítségével a tészta elkészítése gyerekjáték, a kelesztési időt könnyen lerövidítheted a melegítő funkció segítségével és a csokit is simán megolvaszthatod az üstben. Kenwood konyhai gép vásárlásnál használd a SZOTYI20 kuponkódom 20% kedvezményért
________________
Boston-krémes fánk
elkészítés: kb 2,5 óra
adag: 12 darab normál méretű fánk
Hozzávalók:
a tésztához
300 g finomliszt (BL 55)
150 ml langyos tej
40 g puha vaj (szobahőmérsékletű)
1 egész tojás + 1 tojássárgája
40 g kristálycukor
15 g friss élesztő
3 g só
a vaníliakrémhez
300 ml tej (2,8 vagy 3,5%)
3 db tojássárgája
60 g kristálycukor
25 g étkezési keményítő
20 g vaj
Fél rúd vanília vagy 1 teáskanál vaníliapaszta
a csokoládé mázhoz
50-50 g ét és tejcsoki
50 g habtejszín
1 ek kókuszolaj (a rugalmasságért és a fényért)
Elkészítés:
A vanília krém:
- A tejet a vaníliával forrald fel. A sárgáját a cukorral és keményítővel keverd ki.
- Temperálás: A forró tejet lassan öntsd a tojáshoz, folyamatos keverés mellett, hogy a tojás ne csapódjon ki, majd együtt főzd sűrűre.
- Vaj: A vajat a tűzről levéve keverd bele, így jön létre a selymes emulzió.
- A kész krémre közvetlenül (légmentesen) simíts folpackot, amíg kihűl, így elkerülhető a csomósodást okozó hártya képződése.
A fánk:
- A élesztőt a cukros tejben futtasd fel, majd a liszttel és a tojásokkal dolgozd ki. A puha vajat csak a legvégén add hozzá, és készíts belőle lágy, fényes tésztát.
- Letakarva keleszd kb 1 órát, vagy amíg a duplájára nem nő
- Lisztezett felületen oszd 12 részre, és egyenként gömbölyítsd ki, a tetejét finoman nyomd le. Tedd sütőpapírral bélelt tepsire, és letakarva pihentesd további 40 percet
- Vágd fel a tészta alatt a papírt, és ezzel tedd a 170-175 fokos olajba. Süsd oldalanként 1-1 percet, majd szedd papírtörlőre és hagyd langyosra hűlni
Összeállítás:
- A fánkok oldalát egy hegyes késsel szúrd ki, és csinálj bent egy kis helyet
- A krémet tedd habzsákba, és gazdagon töltsd meg a langyos fánkokat.
- Amíg teljesen kihűl, készítsd el a csokikrémet
Csokikrém:
- A hozzávalókat mérd össze és a robotgép melegítő funkcióját használva (9-es fokozat) olvaszd fel. Vagy vízgőz fölött tégy ugyanígy.
- Mártsd meg a fánkok tetejét a lágy csokiban és hűvös helyen hagyd, hogy picit megdermedjen
Ami nem fogy el azonnal, tedd hűtőbe, és 1-2 napon belül fogyaszd el
