Évekkel ezelőtt kezdődött románcunk a sushival, leginkább csemetével, Férj annyira nem lelkes a témában. Nem mondom, nem piszkálja ki a tányérról, ha eléteszem, de ha választhat…hát biztos nem a makira szavaz. Így akkor szoktuk készíteni, mikor kettesben vagyunk itthon, szóval a nyári szünet pont jó időszak erre.
Elsőre az egész folyamat sokkal bonyolultabbnak tűnik, mint amilyen valójában – és az első tekercs minden alkalommal nálam is küzd nemi hátránnyal külalak terén, de az ember pikk-pakk belejön.
Tippek:
- nem, a sima rizs nem jó, mindenképpen sushi rizst használj hozzá – ez nem amolyan úri huncutság, a sushi rizs kerek szemű, és főzés után kellően ragad ahhoz, hogy tekerhető legyen, mégis laza textúrájú
- a rizs alapos átmosását nem tudod elsunnyogni. Addig mosd, amíg a víz már tiszta nem lesz!
- kell az a bambusz lap, hogy könnyen fel tudd tekerni. Ázsiai boltokban kapható, nem egy nagy tétel, és örök élet, +1 nap használhatod.
- Rizsecet: a kifőtt rizst ecetes-cukros-sós keverékkel kell kezelned, ez sem hagyható el
Tulajdonképpen ennyi, a töltelék pedig már csak rajtad múlik: gyerkőc kedvence a füstölt lazacos (hogy ezt vajon kitől örökölte…?) amit el is készít magának. Nálam inkább a zöldséges, tojásos vonal játszik. Ha avokádót használsz, legyen érett, de nem krémes.
A megadott mennyiség 2 személyre bőven elég, az alapanyagok könnyen duplázhatóak
Tálalásnál ne felejts el a szójaszószt, a pácolt gyömbért, és a wasabit.
______
_______
Sushi maki
elkészítés: kb 1 óra
adag: 2 személyre
hozzávalók:
Rizshez:
250 g sushi rizs
3 dl víz
2 ek rizsecet
1 ek cukor
1 tk só
Töltelékhez (variálható):
kígyóuborka (magja kivájva, vékony csíkokra vágva)
avokádó (puha, de nem pépes)
sárgarépa (gyufaszálra vágva, blansírozva vagy nyersen-nálam utóbbi)
füstölt lazac, „tojásrántotta”
Egyéb:
4 db nori (alga) lap
Szójaszósz, wasabi, pácolt gyömbér a tálaláshoz
Bambusz sushi tekerő
- A rizst mosd meg – komolyan, ne hagyd ki. Legalább 4-5 váltás víz, amíg már nem lesz opálos. Ezután mehet a főzőedénybe 3 dl vízzel. Hagyíd állni 30 percet, majd forrald fel, fedd le, vedd le minimumra, és főzd kb. 15 percig. Majd hagyd pihenni 10 percet.
- Rizsecetes cucc: Egy kis lábasban mérd össze a rizsecetet, a cukrot és a sót, picit melegítsd fel, hogy a cukor felolvadjon. Ne forrald, csak olvadjon el minden. Öntsd a kész rizsre, majd fakanállal, gyengéden forgatva keverd el. Ne pépesítsd! Hűtsd le szobahőmérsékletűre.
- Előkészítés: A töltelékeket vágd vékonyra. A bambuszra teríts egy frissentartó fóliát (ez biztos elhagyható, de szerintem könnyebb így) a nori lapot fényes oldalával lefelé tedd a fóliával borított bambuszra. Teríts el rajta egy vékony réteg rizst – a felső 1 cm-t hagyd szabadon, hogy le lehessen zárni. Az aljától 2-3 ujjnyira jöhet a töltelék: uborka, avokádó, lazac, tojás, amit csak szeretnél.
- Tekerés: Emeld fel a bambuszt, és óvatosan tekerd szorosra a norit. Lágy határozott és céltudatos. Kicsit ragad, de jó lesz 😉 Ha kész, nedves késsel szeleteld fel 1,5-2 cm-es darabokra.
- Tálalás: Szójaszószba mártva, egy pici wasabi kíséretében, gyömbérrel. És ha valaki megkérdezi, honnan rendelted, csak nézz rá jelentőségteljesen: „Én csináltam.”
