Még egy gyors, így az eperszezon legvégére 🙂
Könnyű, tulajdonképpen sütés nélküli lenne, ha nem számítjuk a tetejére kerülő habcsókot. Persze, ha nem akarsz még jobban befűteni a sütővel, nyugodtan lemaradhat, de szerintem a ropogós habcsókkal lesz igazán komplex az élmény 😉 Viszont ez utóbbit csak tálalás előtt tedd rá, hogy ne szívja magába a nedvességet, és ropogós maradjon.
Nálam az idén ez volt a szezon abszolút kedvence, úgyhogy kicsit szomorú vagyok, hogy újabb egy évet várhatok a következő adagra, de majd addig is vigasztalódom a cseresznyés sütikkel 😉
Hozzávalók 16 cm-es tortaformához
az alaphoz:
10 dkg kekszmorzsa
5 dkg olvasztott vaj
a krémhez:
15 dkg eper
10 dkg porcukor
4 dl tejszín
25 dkg szoba-hőmérsékletű mascarpone
1 csomag zselatin fix (20 g)
a habcsókhoz:
1 tojásfehérje
5 dkg cukor
1 csipet borkő (elhagyható)
a tetejére:
20 dkg eper
5 dkg fehér csokoládé
Az alaphoz a vajat keverd el a kekszmorzsával, és nyomkodd a tortaforma aljára. Felhasználásig tedd hűtőbe, közben készülhet is a krém. Az epret vágd apró kockákra, és szórd meg 2–3 evőkanál porcukorral. Ezt is tedd félre kicsit. A tejszínt kezd felverni robotgéppel, szórd hozzá a zselatin fixet, ízesítsd a maradék porcukorral, végül a mascarponét is add hozzá. Keményre verd, de vigyázz, nehogy vaj legyen belőle, majd óvatosan dolgozd hozzá az epret. Simítsd a krémet a kekszalapra. Legalább 4 órára vagy akár 1 éjszakára tedd hűtőbe.
A habcsókhoz verd fel a tojásfehérjét, hozzátesszük a borkövet és a cukrot. Addig verd, amíg a cukor el nem olvad és fényes, kemény habot nem kapsz. Töltsd habzsákba, és sütőpapírral bélelt tepsire készítsd el a habcsókokat. 90 fokos sütőben, légkeveréssel 40–50 percet szárítsd. Az epret tisztítsd meg, a szárával együtt töröld szárazra. A fehér csokoládét vízgőz fölött olvaszd fel, és mártsd meg benne félig az epreket. Rácson vagy sütőpapíron hagyd, hogy a csokoládé megdermedjen. Végül állítsd össze a tortát: először az epret rendezd el a tetején, majd díszítsd a habcsókkal.
